1kg de mandioca descascada em cubos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada
1 berinjela em cubos
1 abobrinha italiana em cubos
1 tomate maduro em cubos
100g de queijo coalho ou mussarela ralado
Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.
Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos. Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.
Espalhe em um refratário e cubra com o purê. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
