3 batatas grandes descascadas
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
3/4 de xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Óleo para fritar
200g de carne seca desfiada
250g de catupiry
1/2 xícara de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto
Parmesão ralado na hora a gosto
Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, porém firmes. Escorra e amasse-as em uma tigela como purê. Acrescente aí a manteiga e misture bem até ficar homogêneo.
Junte os ovos, a farinha, o sal e o azeite. Mexa bem formando uma massa.
Use uma fôrma para muffins ao contrário como base para suas cestinhas. Coloque a massa de purê em um saco de confeitar e cubra cada espacinho da fôrma, fazendo movimentos circulares. Leve ao congelador por 3 horas.
Em seguida, frite as cestinhas em óleo quente até ficarem douradas. Escorra o excesso de óleo e reserve.
Em uma tigela, misture a carne seca com o catupiry, a cebolinha e a pimenta do reino. Preencha as cestinhas de batata com esse preparo e salpique parmesão ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos, ou até derreter o queijo. Sirva a seguir.
